Excitatorisk neurotransmitter - Glutamat og hjernesundhed
Om glutamat
Glutamater en multifunktionel aminosyre, der er i krydsfeltet mellem flere metaboliske veje. Det er ikke kun involveret i fordøjelses- og immunsystemet, men også tæt forbundet med hjernens sundhed.
Glutamat er den mest udbredte frie aminosyre i hjernen og den vigtigste excitatoriske neurotransmitter i hjernen. Det hjælper os med at tale, behandle information, tænke, træne, lære nye ting, gemme ny viden og koncentrere os om læring.
Læring og hukommelse er avancerede funktioner i hjernen og en ret kompleks fysiologisk proces. Dens neurobiologiske grundlag er synaptisk plasticitet. Synaptisk transmission opnås af glutamat og dets receptorer.
Glutamat er også en forløber for -aminosmørsyre (GABA), som er en allestedsnærværende hæmmende neurotransmitter i hjernen. Balancen mellem de to er meget vigtig for vores hjernesundhed.
Det har længe været kendt, at glutamat er udbredt til stede i menneskeligt væv og mad, såvel som i modermælk, hvilket understreger dets betydning for hjerne- og kropsudvikling hos voksende mennesker; men det var først i 1980'erne, at glutamats rolle i centralnervesystemet (CNS) og hjernen blev anerkendt. I de sidste 30 år har flere og flere forskningsfremskridt afsløret, at glutamat og dets receptorer spiller en central rolle i ætiologien af neurodegenerative sygdomme (Alzheimers, ALS, MS, epilepsi, Parkinsons osv.) og tarmsygdomme som Crohns sygdom ( CD) og colitis ulcerosa (UC).
Afhængigt af området indeholder hjernevæv 5-15 mmol glutamat pr. kilogram, mere end nogen anden aminosyre. Derfor bør glutamat være til stede på det rigtige sted på det rigtige tidspunkt og i den rigtige koncentration.
Celler bør have den rette følsomhed over for glutamat og nok energi til at modstå normal stimulation, og de bør fjerne glutamat fra det rigtige sted med den rigtige hastighed. For meget glutamat og for lidt glutamat er begge skadelige.
Skematisk diagram over fordelingen af glutamattransportører omkring synapser nær blodkar i hippocampus
Fire glutamaterge nerveender (T) er vist, der danner synapser på dendritiske rygsøjler (S). Astrocytgrene (G) er angivet. Bemærk den meget høje tæthed af EAAT2 (røde prikker) og EAAT1 (blå prikker) på astrocytter.
Efterhånden som industrien og den menneskelige smag udvikler sig, tilsættes flere og flere glutamatderivater til mange fødevarer for at give en "umami" smag. Umami-perception er fordelt på flere receptorsystemer i menneskets mund og mave-tarmkanal, som aktiverer flere områder af hjernen involveret i forskellige funktioner, fra fødevareidentifikation til dannelsen af følelsesmæssige værdier forbundet med specifikke fødevarer, som igen påvirker appetitten og følelser.
Forarbejdede fødevarer er den største kilde til fri glutamat.
Hvilke fødevarer indeholder glutamat?
Fødevarer, der er naturligt rige på glutamat, er normalt (men ikke altid) høje i protein og inkluderer:
Kød, fjerkræ, ost, æg, svampe, sojasovs, tomater, vindruer, fiskesauce, broccoli, ærter, valnødder, bone bouillon...
Glutamater en af de 20 almindelige alfa-aminosyrer, der udgør proteiner. Som en forløber for glutamin, prolin og arginin. Den er opdelt i tre former: L-krop, D-krop og racemisk krop. L-legemet er L-glutaminsyre. L-glutaminsyre er en kodet aminosyre i proteinsyntese. Det er en ikke-essentiel aminosyre i pattedyr og kan produceres af glukose i kroppen. ændret. L-glutaminsyre har en bred vifte af anvendelser. Som medicin kan det behandle leverkoma. Det kan også bruges til at fremstille mononatriumglutamat (natriumglutamat), fødevaretilsætningsstoffer, krydderier og biokemisk forskning.
1. Fødevareindustrien;
L-glutamatsyre er en af de grundlæggende aminosyrer i nitrogenmetabolismen i levende organismer og har stor betydning for stofskiftet. L-glutaminsyre er en vigtig bestanddel af protein, og glutamat er allestedsnærværende i naturen.
2. Daglige fornødenheder;
L-glutamatsyre er verdens største producent af aminosyrer og kan bruges som ernæringsmiddel til hud og hår.
3. Kan bruges som modificeringsmiddel til sæbe;
L-glutamatsyre er en naturlig botanisk ingrediens produceret af verdens mest avancerede bio-enzymteknologi.
4. Farmaceutisk industri.
L-glutamatsyre kan også bruges i medicin, fordi glutamat er en af de aminosyrer, der udgør et protein.